凍豆腐燒梭魚

美食達人@冬天的泥鳅

凍豆腐燒梭魚封面圖

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 梭魚1條; 凍豆腐200克; 五花肉50克

輔助料: 鹽5克; 生抽7克; 老抽3克; 啤酒1瓶; 鹵蝦油7克; 蔥適量; 桂皮1小塊; 八角1個; 香葉1片; 香油2克; 姜適量; 蒜適量

凍豆腐燒梭魚的做法步驟

第一步：梭魚去鰓，去內髒，尤其是腹內黑膜是很腥的，一定要去除幹淨。解凍了的凍豆腐投洗一次，攥幹水分

第二步：姜片，蒜片，蔥段備用

第三步：鍋中放一點油煸一煸凍豆腐，稍微起一點小焦邊，目的是燒製的時候，不易碎。然後盛出備用

第四步：鍋中放適量油，下入五花肉片，煸炒出油，有些收縮，下入姜片，蔥段，桂皮，八角，香葉，小火煸香之後，再下蒜片，煸出香味即可，不要把蒜煸的太焦，否則有苦味

第五步：下入梭魚，梭魚大點，切成兩節。

第六步：加醋，料酒，生抽，鹵蝦油，老抽，煸香。然後加啤酒，適量清水，將將要沒過魚即可，加小辣椒一個，白糖3克，大火燒開，轉中小火，燒製30分鍾

第七步：燒製的後半程加鹽，雞精，凍豆腐繼續燒製，直到湯汁濃稠，將豆腐和魚盛出來

第八步：湯汁當中的雜料用漏勺撈出來，小火勾水澱粉，使湯汁更粘稠些。淋香油即可

第九步：將湯汁澆在魚豆腐上即可

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜晚餐

相關食材：梭魚豆腐凍豆腐

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