紅燒胖頭魚

美食達人@私廚雲邸

菜式簡介
　　查幹湖冬捕的野生胖頭魚，個大體肥，肉質鮮嫩，味道鮮美，大魚分段燒，便于烹饪、入味。

輔助料: 鹽5克; 醋20克; 料酒20克; 蚝油20克; 生抽30克; 老抽5克; 白糖15克; 海鮮醬油20克; 蔥I0克; 姜10克; 蒜10克; 香菜少許; 幹紅辣椒2個; 花椒少許; 胡蘿蔔適量; 胡椒粉少許

第一步：胖頭魚去磷，去腸，切成段，用清水浸泡一會，去血水，控幹。

第二步：蔥、香菜切段，姜切片，蒜拍後切小塊，胡蘿蔔切片。五花肉切小塊。

第三步：將魚身二面剞上幾刀，便于入味。

第四步：加入少許鹽，料酒，生抽，花椒粉，香油，蚝油，腌20分鍾。

第五步：控幹後，在魚身四周抹上一層幹澱粉。

第六步：鍋內放油，油溫七成熱放入魚，大火快炸至外皮金黃，皮酥撈出。

第七步：鍋留底油，先放入五花肉炒出油。

第八步：放入蔥、姜、蒜、八角、花椒粒、幹辣椒、炒出香味。

第九步：加入醋，白糖，生抽，老抽，蚝油，海鮮醬油，料酒。

第十步：加適量湯，湯開後加半湯勺米酒。

第十一步：放入炸好的魚，大火燒開，轉中小火燒二十分鍾。出鍋前放入胡蘿蔔，香菜，和其它配料。

第十二步：大火收下汁，盛盤。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：胖頭魚

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