香辣田螺

美食達人@JudyDier美食記

菜式簡介
　　爸爸在當知青時自創的菜肴，後來不斷改進而有了今天的成品。辣而不燥，在香辣的基礎上保持河鮮的本味。微微回甜，鮮香爽口。

輔助料: 獨蒜3顆; 老姜2塊; 幹辣椒15只; 花椒適量; 草果2顆; 香砂4個; 香葉2片; 山奈6片; 八角2個; 茴香適量; 丁香少許; 冰糖6顆; 鹽適量; 味精適量; 豆瓣6勺; 水1杯; 油適量

第一步：洗田螺：用篩子過濾時不停地抖動，讓田螺殼自己摩擦去汙。多次後放入水盆裏吐沙至少兩小時，勤換水。

第二步：姜蒜切小粒

第三步：幹辣椒切段備用

第四步：准備草果

第五步：香葉撕爛更入味

第六步：准備豆瓣

第七步：准備山奈和香砂

第八步：准備茴香

第九步：准備八角

第十步：准備丁香

第十一步：准備冰糖

第十二步：准備花椒

第十三步：所有調料准備好後，放入一個小碗裏備用

第十四步：田螺瀝水備用

第十五步：鍋燒熱後下油，油熱後關小火

第十六步：先下一湯匙豆瓣

第十七步：豆瓣稍炸後放入備用的調料，翻炒兩分鍾

第十八步：在下5湯匙豆瓣翻炒

第十九步：加入一杯水

第二十步：帶水煮沸

第二十一步：加一茶匙鹽

第二十二步：水沸後熬製一分鍾，再下田螺

第二十三步：把田螺鋪勻

第二十四步：加蓋大火焖

第二十五步：水開後翻炒

第二十六步：大概6-7分鍾後觀察田螺，待田螺頁面掉落後就熟啦

第二十七步：加入冰糖

第二十八步：再翻炒兩分鍾

第二十九步：加入一茶匙味精

第三十步：關火起鍋即可

香辣田螺做法技巧/竅門/補充說明：

如果有小蔥，切蔥花，起鍋前先加入蔥花，再加入味精，味道會更好。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：田螺

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