香鹵豆幹

美食達人@靓女廚房

菜式簡介
　　雖然說很多人說鹵汁時間越長越好，但是做營養師的哥哥告訴我時間越長有害物質越多，所以我們家從來不吃鹵汁製作的東西，更不會在外面買，都是現鹵現吃。我這個鹵味是在粵式鹵味和客家鹵味的基礎上結合自家的口味做的。

第一步：豆幹放盤子蓋上蓋子隔熱水燙過，取出。

第二步：豆幹切小塊，放入鍋中，加入甘草辣椒，幹辣椒，香草，花椒，八角，冰糖，蚝油，開小火蓋上鍋蓋焖煮10分鍾。

第三步：然後開鍋蓋加入芝麻油，醬油，待冰糖溶化。

第四步：中火，用鍋鏟不停的翻炒，加入少許麥芽糖。翻炒至汁水包裹住豆幹。

第五步：番茄切片，香蔥斜切，擺盤。

第六步：很快完成。

香鹵豆幹做法技巧/竅門/補充說明：

夏天一般鹵好後我會放入冰盆隔冰降溫，同時豆幹會更入味，有彈性。

相關食材：豆幹

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