涼拌豆腐幹

美食達人@碗裏姜膳

菜式簡介
　　涼拌豆腐幹是我特別喜歡的一道涼拌菜，製作好的豆腐幹清淡爽口有嚼勁兒，是喝粥、下酒的絕配涼拌菜。兒時記得每年進了臘月門媽媽都要准備很多玉米杆燒盡的灰來製作豆腐幹，今年正月串門有幸遇到親戚用這傳統工藝製作的灰豆腐幹，讓我和家人又能品嘗到這舌尖上的美味。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度高級

主材料: 豆腐幹適量

輔助料: 蔥適量; 味極鮮醬油適量; 香油適量

涼拌豆腐幹的做法步驟

第一步：新鮮豆腐切成厚片放入木箱中，擺一層豆腐撒一層厚厚的玉米杆灰放置一天一夜（灰製時間可以根據草灰的幹濕程度來決定），玉米杆灰能把豆腐裏的水分吸收。倒掉吸收水分變濕的草灰再重複一次即可。灰好的豆腐幹用刷子反複刷洗幹淨放入鍋中，加入適量的生抽、水、蔥、姜、八角和整顆的香菜中火煮沸後放涼浸泡幾個小時使之入味兒。

第二步：取適量灰製好的豆腐幹切成長條片狀

第三步：大蔥清洗幹淨切成蔥絲

第四步：把切好的豆腐幹和蔥絲擺入盤中

第五步：加入兩小勺味極鮮醬油

第六步：點幾滴香油攪拌均勻即可

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：豆腐幹豆腐

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