[經典衡東菜]《紫蘇炒田螺》

美食達人@菜蟲1006

菜式簡介
　　在衡東縣這塊土地上，久遠之前就有吃田螺放紫蘇的習慣。說是端午節期間，吃紫蘇田螺可以驅風散寒解毒，小孩子過夏天不會長瘡毒。田螺脆嫩，紫蘇香味獨特，又有驅寒發汗藥用效果，是衡東農家一道通常至愛的美味。

第一步：田螺肉洗淨泥沙去掉螺殼、螺肉洗淨瀝幹水份切成片

第二步：姜蒜切末備用

第三步：蔥切約一厘米長的段備用

第四步：小紅椒頂刀切圈

第五步：紫蘇葉切碎備用

第六步：炒鍋下油燒至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黃剁椒一同爆炒

第七步：下鹽、烹米酒翻炒，接著放紅辣椒炒，淋醬油翻炒均勻

第八步：炒至各種味進入螺肉，放蔥段、紫蘇葉、胡椒粉、出鍋裝盤

[經典衡東菜]《紫蘇炒田螺》做法技巧/竅門/補充說明：

1、技術關鍵：螺肉宜現剝現炒，火稍大，動作快，炒時短。

2、菜市場或超市都有剝好的螺肉賣。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘記買了，呵呵，所以就讓蔥臨時客串一下吧。

3、成品特點：螺肉鮮嫩入味、紫蘇香濃、辣度適中。

相關食材：田螺紫蘇

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