酸菜苦筍肉片湯

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菜式簡介
　　網上檢索出一大堆苦筍的做法，忽然間發現，在一大堆食譜中，似乎苦筍與酸菜的搭配最多。其中一個食譜中說，苦筍與酸菜是絕搭。立馬就有了興致，酸菜很現成，壇子裏撈一片就是。可以來一道酸菜苦筍湯，就這兩樣是不是有點兒太素？要不弄點兒肉丸，來個丸子湯？立馬就否決了這個想法，弄丸子好像比較麻煩一點，還是肉片相對簡單。主意一定，立即彎去市場買了一點肉片，分量不要多，意思一下就好。
　　懶得去琢磨網絡那些酸菜苦筍的做法，完全參考了平日酸菜湯的製作。酸菜比較鹹，可以用水多洗幾遍，以去鹹味。熱油下鍋，先將酸菜炒香之後再加水煮到近乎軟爛。筍片和肉片都很容易成熟，沸水入鍋汆燙，當肉片發白，就可以出鍋了。
　　然後發現，苦筍與酸菜的搭配還真是不錯，雖然湯汁略帶了些苦味，但苦筍的苦遠不似清炒時那麼明顯。。。。

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 酸菜1片; 苦筍3根; 肉片90克; 幹辣椒1個

輔助料: 雞粉適量; 鹽少許; 澱粉適量; 料酒少許; 花椒數粒; 姜片3片

酸菜苦筍肉片湯的做法步驟

第一步：用料：酸菜1片，苦筍3根，肉片90克，幹辣椒1個，雞粉適量，鹽少許，澱粉適量，料酒少許，花椒數粒，姜片3片。

第二步：將雞粉，鹽，料酒，澱粉放入肉片中。

第三步：拌勻，腌製半小時左右。

第四步：姜切片，幹辣椒切段，備用。

第五步：酸菜洗淨切絲，用清水浸泡擠水，反複數次。

第六步：最後擠幹水分，備用。

第七步：苦筍去除外殼。

第八步：切成片狀。

第九步：鍋中倒油，燒熱。

第十步：放入幹辣椒和花椒，炒香。

第十一步：加入姜片，炒出香味。

第十二步：倒入酸菜，反複煸炒。

第十三步：倒入清水。

第十四步：大火煮沸後轉中火，繼續煮約半小時，至酸菜變軟。

第十五步：倒入苦筍，煮至斷生。

第十六步：放入肉片。

第十七步：煮至肉片發白，熄火。

第十八步：倒入碗中，趁熱食用。

酸菜苦筍肉片湯做法技巧/竅門/補充說明：

各食材用量可以根據自己習慣酌情增減。
酸菜熬煮時間需根據酸菜軟硬度酌情調整，若酸菜本身較軟，可以酌減熬煮時間。

菜譜標簽：午餐家常菜湯類晚餐

相關食材：酸菜筍

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