肉釀茄子

第一步：茄子洗幹淨，從中間抛開，連切5刀，中間不要切斷。

第二步：一勺鹽加適量水將鹽溶開，將改好刀的茄子放入鹽水中浸泡20分鍾左右，撈出瀝幹水分備用（用鹽水浸泡過的茄子炸製過程中不會吸收多余油脂）。

第三步：肉餡加入醬油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、蔥花和一勺澱粉。

第四步：攪拌上勁備用。

第五步：將拌好的肉餡釀到茄子中。

第六步：釀好的茄子表面拍適量澱粉。

第七步：鍋中倒入適量油，放入釀好的茄子炸製。

第八步：炸好的茄子瀝幹油擺在盤中。

第九步：另起鍋，加入少許水擠入番茄醬燒開，加入0·5勺鹽。

第十步：勾入適量水澱粉，將湯汁收濃關火。

第十一步：將燒好的湯汁澆到炸好的茄子上，表面撒少許蔥花即可。

第十二步：成品圖。