潮音潮人：潮州鹹菜炒鴨胗

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菜式簡介
　　鴨胗一般指鴨肫，即是鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認爲，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。
　　鴨胗是家常菜中的常見食材，要做到鴨胗爽脆、有嚼頭，過程可不能馬虎。下面就跟著小編來學做這道菜吧：潮州鹹菜炒鴨胗。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 鴨胗150克; 潮州鹹菜100克; 姜適量; 蒜適量

輔助料: 料酒適量; 鹽適量; 胡椒粉適量; 雞精適量; 澱粉適量

潮音潮人：潮州鹹菜炒鴨胗的做法步驟

第一步：把鹹菜、姜塊、蒜頭分別切片，放至盤中備用。

第二步：接著把鴨胗也同樣切片再切刀花放至碗中，加入適量胡椒粉、鹽、澱粉、雞精、油，攪拌均勻放置一旁腌製。

第三步：在鍋中加適量油熱油鍋，先下鹹菜翻炒一會再乘起待用。

第四步：鹹菜乘起備用後，再爆香蒜片和姜片，接著下腌製好的鴨胗，翻炒，最後倒進炒好的鹹菜，加適量料酒，炒熟即可出鍋。

第五步：又一道美味的下飯菜做好了，乘碗米飯趕緊吃起來。

潮音潮人：潮州鹹菜炒鴨胗做法技巧/竅門/補充說明：

1、請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的。
2、貧血病患者尤其適合食用鴨胗。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨胗。胃病患者，食用鴨胗可幫助促進消化，增強脾胃功能。
3、一次食用不可過多，否則反而會不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。

菜譜標簽：熱菜午餐晚餐潮汕菜

相關食材：鴨胗

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