東江釀豆腐

菜式簡介
　　　　東江釀豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成爲客家人逢年過節、嫁娶喜慶餐桌上必不可少的一道菜。
　　　　相傳東江釀豆腐源于古代中原人包餃子的習慣，客家先民原是中原漢人，由于戰亂、饑荒等原因，輾轉南遷。嶺南土地不宜種小麥，沒有面粉可以象在中原一樣包餃子吃，可在中原形成的生活習慣一下子要改過來談何容易呀，人們發現這地方雖然沒有麥子但有很多黃豆，于是便想到了釀豆腐的吃法。把豆腐用釀、煎、煲等方法，製作成肉香嫩滑、湯汁香濃的東江釀豆腐。外皮堅實金黃，內裏嫩如凝脂，輕輕一咬，頓時香氣四溢，下咽後仍然滿齒留香，這便是客家菜系中有名的東江釀豆腐。
　　　　東江釀豆腐是嶺南文化和中原文化交融的産物。而蘊涵其中的更隽永的味道則是，客家人行走天下，哪裏有客家人，哪裏就有釀豆腐，哪裏也就有了濃濃的思鄉情。