清蒸鯉魚
菜式簡介
姐拿來一條好肥大的鯉魚，換個口味清蒸，色香味更佳。個人偏愛清蒸魚，肉質軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，香而不膩，營養價值更高一籌。鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經，無毒。有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 鯉魚1條
- 輔助料
- 油適量
- 蒸魚豉油適量
- 鹽適量
- 白酒適量
- 白胡椒粉適量
- 毛蔥適量
- 姜適量
- 胡蘿蔔半根
清蒸鯉魚的做法步驟
第一步：鯉魚去鱗去內髒清洗幹淨，內外抹上白酒腌製半小時。
第二步：蔥姜切片。
第三步：鯉魚頭尾切開，魚肉從背部切開，保留腹部。
第四步：裝盤，將切開的魚片放平，擺上頭尾。
第五步：每一片魚上放一片蔥姜腌製10分鍾。
第六步：蒸鍋水開放魚盤蒸15分鍾。
第七步：取出倒出蒸汁，取下蒸過的蔥姜片。
第八步：熱油鍋，爆香蔥花，加入胡蘿蔔絲翻炒，加鹽、白胡椒粉調味。
第九步：淋上蒸魚豉油，趁熱倒入炒好的胡蘿蔔絲。
第十步：OK！開餐了。
清蒸鯉魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、切魚時，保留魚腹不切。
2、如果鍋大，可以把蒸豉油同時蒸一下。
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