宮保雞丁
菜式簡介
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納爲北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉爲主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿1個
- 花生米50克
- 輔助料
- 辣椒2個
- 花椒10幾粒
- 蔥少許
- 油少許
- 鹽少許
- 糖少許
- 辣椒面少許
- 胡椒粉少許
- 醬油少許
- 澱粉少許
- 雞精少許
- 醋少許
- 料酒少許
- 姜少許
- 蒜少許
宮保雞丁的做法步驟
宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明:
1、我建議初學的朋友做這道菜盡量用雞胸肉,因爲雞腿肉雖然好吃但是出油太多,不容易挂漿。
2、炸花椒時盡量將花椒撈出再放入辣椒,不然吃到嘴裏是很不舒服的事。
3、炸花生米一定要涼油下鍋一定要小火慢慢來。
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