鹵豬皮卷

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　豬皮含有大量膠原蛋白，常食對人體皮膚、骨骼、毛發都有益處，我常用豬皮製作各類美食，今天的這款鹵豬皮卷，筋道Q彈，美味養眼。

第一步：鍋裏放水燒開，放入豬皮、料酒，煮3分鍾，撈出，放入冷水中過涼，這樣使肉質更筋道。

第二步：將豬皮清理幹淨，緊緊卷起，用細線捆好。

第三步：鍋中放入少許食用油，開小火燒至5成熱，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液態、顔色接近棕紅色、有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。

第四步：關火（油溫太高，避免油星飛濺），放入豬皮卷、姜片、蔥白、蒜瓣，快速翻炒，讓糖色均勻裹在豬皮上。

第五步：倒入沒過食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、料酒以及裝有陳皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒、香葉等調料的鹵料包，翻炒均勻，中大火燒開後，轉小火慢煮至豬皮能用筷子戳透（約50分鍾），大火收汁，調入適量鹽，翻炒勻，關火。

第六步：取出豬皮卷，晾涼，去除細線。

第七步：切片，擺盤。

第八步：色澤油亮，Q彈美味。

第九步：吃時可蘸些自己喜歡的醬料，如：酸梅醬、蒜泥醬、花生芝麻醬等，也可炒著吃。

鹵豬皮卷做法技巧/竅門/補充說明：

炒糖色時，糖和油的比例1：1爲佳，用冰糖炒出來的糖色分外透亮，光澤度最好，要用小火炒製，尤其是最後階段，火太大易炒焦，顔色接近棕紅色時就要關火，否則就過了，就變苦了。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：豬皮

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