胖頭魚燴餅子

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　過年怎麼能沒有魚呢？年年有魚，吉慶有魚······這麼好的寓意，怎麼能不嘗嘗呢？
　　這次做的胖頭魚還加入了玉米面餅子，這樣一鍋出來又有飯又有菜，多省時，全家圍著一鍋熱乎乎地吃著多好，這個寒冷的季節，也不會手腳冰涼了，暖了胃也暖了身，不錯吧，來一起了解一下吧。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 玉米面200克; 小蘇打3克; 胖頭魚600克

輔助料: 食用油適量; 蔥少許; 姜少許; 八角少許; 花椒數粒; 醬油適量; 鹽少許; 糖適量

胖頭魚燴餅子的做法步驟

第一步：玉米面放在盆裏，加入適量開水，注意一定要開水哦，這一步是燙面，把約2/3的玉米面燙熟，邊倒邊用筷子攪拌，盆裏的玉米面大多成球狀就差不多了，放在一邊晾涼，

第二步：小蘇打用溫水化開，倒入涼至手溫的玉米面裏，注意化小蘇打的水不要太多，

第三步：用手把玉米面抓勻成團，玉米面比較散，沒筋骨，所以抓勻至成團無幹粉狀態就可以了，

第四步：分成大小一樣大的圓球，

第五步：再用手掌將其壓扁成玉米餅的形狀，

第六步：平底鍋裏放入適量的食用油，油熱後把玉米餅依次擺入平底鍋裏，中小火慢慢煎，

第七步：煎到玉米餅底部呈現金黃色就可以了，

第八步：再往鍋裏加入適量清水，剛好沒過玉米餅就可以了，蓋上鍋蓋，中小火慢慢煎熟，

第九步：現在來洗胖頭魚，這種魚我們當地叫胖頭魚，你們叫什麼呢？把胖頭魚的內髒去掉，清洗幹淨，控幹水分，

第十步：蔥、姜切末備用，炒鍋放入適量的食用油，油熱後先放八角和花椒爆香，再放蔥花和姜末爆香，倒入胖頭魚，能顛勺的此刻可以秀一下了，讓每條魚都均勻的沾上油，

第十一步：倒入適量的醬油，一是上色，二是調味，如果喜歡色重一些的，此刻可以加入適量的老抽和生抽，

第十二步：胖頭魚本身會出一部分湯，所以不著急加水，再加入少許的鹽和糖增鮮，看快要幹鍋的時候，加入一碗左右的清水蓋上蓋子，中小火焖熟，

第十三步：此時玉米餅也熟了，把其擺在胖頭魚的周圍，開大火收湯，湯汁濃稠就可以關火上桌啦。

胖頭魚燴餅子做法技巧/竅門/補充說明：

1·玉米面一定要用開水燙面，這樣做出來的玉米餅松軟好吃。
2·小蘇打的量不能太多，否則玉米餅吃起來有一種不好的味道。
3·胖頭魚下鍋一定要翻炒，把魚香炒出來，會顛勺的此刻一定要秀一秀哦，因爲顛勺魚不至于碎掉，影響美觀。
4·胖頭魚也可以換成其它的魚，但有一點要記住，別弄刺多的魚，否則吃起來可得小心再小心啊。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：胖頭魚

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