冬陰功魚頭

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　這是用“冬陰功醬”和“番茄醬”搭配烹製的一道特色魚頭，索性就叫做【冬陰功魚頭】。“冬陰功”是泰式菜肴的一道富有特色的酸辣口味，這裏“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，所以“冬陰功湯”翻譯過來其實就是【酸辣蝦湯】。這道“冬陰功魚頭”因爲加了番茄醬，口味顯得更加柔和一些。

第一步：去除魚頭裏的魚鰓、黑膜、腮群和表面的魚鱗。

第二步：然後浸泡、洗淨。

第三步：加適量鹽、料酒腌製10分鍾。

第四步：再次沖洗幹淨備用。

第五步：熱油，放入冬陰功醬。

第六步：小火慢慢將其炒勻、炒香。

第七步：加入番茄醬翻炒均勻。

第八步：加適量水燒開，小火煮1分鍾。

第九步：放入魚頭，不蓋鍋蓋煮10分鍾，便于蒸發腥味。

第十步：加鹽調味。

第十一步：蓋蓋小火再煮5分鍾，因爲魚頭不宜翻動，這樣可以保證魚頭熟透。

第十二步：旺火收汁，即可關火。

第十三步：、先把魚頭盛入盤中。

第十四步：再澆入適量湯汁，即可上桌品味。

冬陰功魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

1、這道菜肴因爲魚頭是用調好的湯汁煮熟的。所以前期處理非常關鍵，一定要反複洗淨，才能去除魚頭腥味。
2、炒製冬陰功醬一定要用小火慢炒，防止炒糊。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：魚頭

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