鹵水鴨
美食達人@elmonte
菜式簡介
鹵水鴨是我家常吃的，因爲鴨子好買，而且熱吃冷吃皆宜。我一般晚上鹵好，浸一個晚上，第二天的葷菜就搞定啦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 嫩鴨1只(約4磅)
鹵水鴨的做法步驟
第一步：鴨子洗淨，拔幹淨身上的毛頭，切去頭尾。第二步：把腌料拌勻。第三步：把腌料均勻抹在鴨子內處，腌2個小時以上。第四步：姜蒜去皮，姜切片第五步：把其他幹料裝入茶包。第六步：把鹵料全部放入湯鍋，注入適量清水(水量要沒過鴨子。)，大火燒開轉小火煮30分鍾，把腌好的鴨子放入，大火煮開轉小火煮40分鍾。第七步：中途要翻面幾次，(因爲煮的時間，鴨子會浮上來。)第八步：關火泡4小時以上。(我是晚上煮，泡一個晚上。)第九步：順便鹵了幾個雞蛋，泡了一個晚上，很入味。第十步：煮淋汁。把3茶匙白糖放入小鍋，放1大匙鹵水，小火煮至糖溶化。不要攪拌，象煮焦糖一樣。第十一步：煮到冒泡泡，顔色轉深。第十二步：倒入大半碗鹵水和2茶匙醋，倒入適量的澱粉水，煮至稍濃稠即可。第十三步：淋在鴨子上即可。(或是吃時蘸汁吃)
