辣子鳝魚小龍蝦
美食達人@凸凸叭
菜式簡介
春日正是吃小龍蝦和鳝魚的季節，今日就來做了一道辣子鳝魚+小龍蝦^_^。
- 耗時/難易度
- 口味超辣
- 工藝爆
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小龍蝦20只
- 小鳝魚8條
- 輔助料
- 芹菜50克
- 大蒜1個
- 老姜1塊
- 辣椒1碗
- 花椒20顆
- 蔥10克
- 料酒10匙
- 生抽2匙
- 鹽4匙
辣子鳝魚小龍蝦的做法步驟
第一步：將小龍蝦用水洗淨，處理掉頭去掉蝦線後放入碗中，加入料酒、生抽、鹽進行腌製。第二步：將活的鳝魚清洗幹淨，去掉內髒後放入碗中，不用再次清理鳝魚血，加入料酒、生抽、鹽進行腌製。PS：鳝魚血含有豐富的蛋白質和維生素，所以處理內髒後不用將血清洗掉。第三步：將辣椒剪成小段，盡量多剪點，會更香更辣更入味，將大蒜、老姜切片，芹菜、蔥切成小段，花椒取大概20—30粒備用。第四步：鍋裏倒油，待油燒熱後放入小龍蝦和鳝魚不斷翻炒，待小龍蝦變色鳝魚盤起後放入碗中備用。PS：一定要高溫熱油，可以起到殺菌作用。第五步：待鍋裏的油重新加熱後倒入辣子和花椒，快速翻炒幾下。第六步：待鍋裏的辣子有香味飄出後就倒入姜蒜，不斷翻炒，直至辣子變色。第七步：倒入芹菜翻炒均勻，炒出芹菜的清香味。第八步：倒入小龍蝦和鳝魚，快速翻炒幾下，轉小火，蓋上蓋子焖一分鍾左右，打開蓋子轉大火翻炒均勻即可出鍋。PS：蓋上蓋子焖一下是爲了讓小龍蝦和鳝魚更入味。第九步：又麻又辣又香的辣子鳝魚小龍蝦就完成啦^-^。
