自製腌酸菜做法---附酸菜炒雞胗的做法步驟
第一步：芥菜我是網上買的 你們可以用別的也行，比如白菜，雪裏紅，包菜豆角都可以試試 我們家一直用這個所以直接買了這個。第二步：全部拆開清洗，本來想買小顆的 但是快遞來都是大顆的也好，反正喜歡吃梗的部分，酸脆開胃。第三步：煮鍋裏上水，燒開加入洗淨的芥菜 速度一定要快哦，我的因爲大顆，所以分批次弄得 用筷子壓下葉子，開水全部燙到兩到三秒左右就要撈出來。第四步：全部弄好的放進一個大的簸箕裏待用。第五步：今天用的是淘米水，正好朋友來家裏吃飯 煮的米飯多，洗了這麼大一鍋。第六步：放入適量鹽，【沒有什麼特別比例，放鹽的話儲存的時間可以長一些，不放鹽的話會酸的快一些】。第七步：一定要玻璃壇子比較好一些，提前洗淨自然吹幹 裏面要徹底保證無油無水才行 弄好的芥菜放進壇子裏，記得一定要壓緊哦。第八步：倒入弄好的米湯水。第九步：記住水別放太滿，只要保證等會石頭壓下去之後蓋過芥菜就行 如果水太多的話發酵會溢出來 記住哦。第十步：放幾根筷子，方便等下壓石頭。第十一步：哈哈，早上天下著雨，拿著快遞滿小區裏找適合的石頭 因爲考慮到壇子大小特別壇口怕放不進去 太小了又沒有重量 找回來的石頭清洗幹淨，吹幹水分。第十二步：我還是在石頭上包了保鮮膜小心翼翼的放進去。第十三步：這樣一看感覺菜還是買少了，哈哈 反正這次就是試試。第十四步：給你們看一下，這是放了四天左右的，顔色已經開始在變了。第十五步：這是九天左右的顔色，已經完全不一樣了是吧 其實一個星期左右就差不多了，我呀有事情耽誤了就放在那沒管。第十六步：拿出來看看，超級美的顔色是不是。第十七步：光看著就冒酸水兒啦，我咬了一點，除了酸味兒還差一點 脆度太完美，當然每個人對酸的敏感度不一樣 炒菜吃足夠，但是酸菜魚的話建議還可以多放幾天 今天我只用了一些，隨吃隨拿，剩余的繼續用石頭壓著就行 而且這個米湯還可以做老酸湯 下次腌製的時候時間就會縮短很多哦 具體的根據實際情況來哈。第十八步：今天我們做酸菜雞胗，當然炒肉也不錯 你們根據自己的喜好來吧，炒腸也好吃的 雞胗清洗幹淨，切細絲兒。第十九步：加入生抽，料酒，胡椒粉，少許食用油，生粉抓勻腌製一會兒。第二十步：時間不用久，大概二十分鍾左右就差不多了。第二十一步：因爲今天炒雞胗，我就只要了梗的部分。第二十二步：鍋裏上油燒熱，倒入雞胗大火滑炒熟，動作要快 時間久了口感容易老，加入一勺料酒去腥 好了以後撈出來待用。第二十三步：重新洗鍋上油，加入大蒜生姜片幹辣椒炒香。第二十四步：重要的來啦，放一勺秘製豆瓣醬，我們家自己做的。第二十五步：平時喜歡吃肉或者葷菜多的可以私信我，少量有。第二十六步：炒香之後加入酸菜梗。第二十七步：轉大火爆炒，能說太香嗎。第二十八步：感覺酸菜炒的入味的時候加入先前炒好的雞胗【炒雞胗的時候會出水，這裏記住別一起倒進去】。第二十九步：快速翻炒，加入適量鹽，雞粉調味，最後放蔥苗段，今天家裏沒有蔥苗，正好有韭菜所以就放了這個。第三十步：來一勺近景給你們瞅瞅，饞死你們我可不管，哈哈。第三十一步：出鍋轉盤，這道菜速度要快，最好大火 才能保證酸菜梗的脆度和雞胗口感不老。第三十二步：自家做的豆腐乳。第三十三步：“ 你過得太閑 才有時間執著在無意義的事情上 才有時間無病呻吟所謂痛苦 你看那些忙碌的人 他們的時間都花在努力上 ?。
自製腌酸菜做法---附酸菜炒雞胗做法技巧/竅門/補充說明：喜歡美食的親可以關注我的美食微信：yuner6421，每天發布美食動態，還有美食群可以加入一起交流，男士勿擾謝謝。
