紅燒黃花魚
菜式簡介
黃花魚我以前總是清蒸吃，但一種吃法吃膩了就想換個花樣吃。于是，幹燒黃花魚便也經常出現在我家的餐桌上。久而久之，便也總結出了黃花魚不破皮的方法。
首先鍋要好。不粘鍋或者油潤的鐵鍋都可以，不建議用不鏽鋼鍋，因爲極易粘魚皮。二是油不能太少，要使油能沒過魚身。油不但能激發出魚皮魚肉的香味，更能在魚身和鍋壁之間形成極小的空間，盡快將魚皮中的水分蒸發。三是煎魚的時候不要翻身，待魚皮變焦定型後再翻身，魚皮魚肉成一體，品相就好。
至于什麼口味，就完全依個人的喜好了，五香味、香辣味、醬香味，也可以一次一個口味，這樣老也吃不膩，連炖魚的小料如大蒜辣椒丁都倍兒香。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃花魚1條
- 輔助料
- 紅辣椒1個
- 大蒜1頭
- 姜1塊
- 八角1顆
- 花椒1撮
- 植物油適量
- 水1碗
紅燒黃花魚的做法步驟
第一步：黃花魚刮鱗、去鰓、去內髒及腹內黑膜，清洗幹淨後用廚房紙將裏外的水吸幹淨。
第二步：調料准備好：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切爲二，姜切厚片；不限于這些材料。
第三步：不粘炒鍋中倒適量植物油，油量可多一些，待油溫5、6成熱時，將黃花魚滑入鍋中，先不要晃動鍋子，也不要移動魚身，中火加熱3-5分鍾，待魚底部焦至微黃時再翻身煎另一面；魚肉盡可能煎得幹一些，後面才更加吸湯味兒。
第四步：將多余的油倒出，沿著魚身淋一圈料酒，再將蒜瓣、姜片、八角、花椒等調料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許鹽。
第五步：中火將湯煮沸，蓋蓋子，轉小火焖炖15分鍾。
第六步：用鏟子將湯撩到魚身表面，可使著湯不多的魚表面更加入味；待湯耗得差不多時，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚出鍋。
第七步：紅燒黃花魚，蒜香濃郁，肉嫩入味，鮮香味美~
紅燒黃花魚做法技巧/竅門/補充說明：
1·黃花魚肉嫩易碎，所以一定要將皮煎黃煎定型後再翻身，小火慢炖入味，可保持魚型完整；
2·調料和配料不限于這種，可根據口味做出酸甜鹹辣味兒。
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