酸菜桂花魚

美食達人@崔西小廚娘

菜式簡介
　　在之前一直都是用草魚做酸菜魚，昨天剛好草魚賣完了，就選了桂花魚，味道真的比草魚更好，桂花魚腥味不是很大，總覺得像名字一樣，有種桂花香似的，是的，這是我的幻覺而已。????
　　毫不誇張的說，最後魚湯都喝幹了！泡飯、煮面條吃都是絕配！！！

第一步：將黃瓜和胡蘿蔔切片（如上圖），將調料如上圖准備。特別注意，酸菜一定要用清水清洗後擰幹水份。

第二步：桂花魚從市場上買回來已經處理好了，回來清洗幾遍，接著把魚片和魚骨分開腌製，都放入料酒、姜絲、胡椒粉，魚片腌製中再加入紅薯粉。拌勻後腌製十五分鍾。

第三步：熱鍋後，將食用油倒入，再把幹辣椒（1/2）、花椒（1/2）、姜絲、蒜放入鍋中爆香。

第四步：調料爆香後，再將魚骨放入鍋中，不斷翻炒均勻。

第五步：待魚骨炒至成白色後，再加入酸菜炒香，酸菜一定要炒出香味。

第六步：煸炒均勻後，加入適量的開水（做菜時，提前燒一壺開水備用），煮五分鍾後，奶白色的魚湯出來了，再把魚骨撈出，放入提前准備的湯碗裏。

第七步：鍋中再放入黃瓜和胡蘿蔔片，煮熟後放入盛魚骨的湯碗中。

第八步：再把魚片均勻的放入已經熬製奶白的魚湯中，待魚片煮成白色即可撈出，盛入之前的湯碗裏。

第九步：把剩下的魚湯倒入盛滿魚片魚骨的湯碗中，上面撒上剩余的幹辣椒和花椒，愛吃蒜的，可以再撒上蒜末，最後將熱油澆在辣椒上。

第十步：最後撒上蔥段即可。

相關食材：酸菜桂花

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