酸菜魚
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 白鲢1條
- 酸菜2包
- 輔助料
- 辣椒幹少許
- 郫縣豆瓣2匙
- 花椒少許
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 蛋清1個
- 澱粉2匙
- 豬油少許
- 調味料
- 鹽適量
- 雞精少許
- 白胡椒粉少許
- 料酒少許
酸菜魚的做法步驟
第一步：辣椒幹用水泡上，蔥一部分切蔥花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水沖洗幹淨
第二步：在魚尾處劃一刀，左手按住魚頭，將魚肉取下
第三步：用同樣的辦法將兩邊的魚肉都取下
第四步：將取下的魚肉，用刀貼著魚肚魚排處將魚排取下
第五步：兩邊的魚排都取下
第六步：取下的魚肉斜刀切2mm的魚片
第七步：將剩余的魚骨頭切段
第八步：將魚片放入盆中腌魚片，依次放入澱粉
第九步：放入花椒
第十步：放入蛋清
第十一步：放入料酒
第十二步：放入澱粉
第十三步：放入胡椒粉
第十四步：放入雞精
第十五步：放一點色拉油
第十六步：攪拌均勻，放一邊腌製半小時
第十七步：將魚骨加料酒腌製去腥
第十八步：鍋中放適量油，將魚骨和魚頭魚尾倒進去煸炒，熬魚骨湯
第十九步：等魚骨炒至變色，放開水，姜片、蔥段熬湯
第二十步：大火煮開後小火炖20分鍾
第二十一步：將酸菜切大段
第二十二步：鍋中放豬油和色拉油，下入酸菜炒香
第二十三步：將炒香的酸菜放進熬好的魚湯中，煮開後再關小火煮10分鍾，將酸菜的味煮進魚湯
第二十四步：將魚片下入煮好的魚湯中
第二十五步：鍋中放油，放入花椒、蒜片炒出香味後，放入陴縣豆瓣炒出紅油
第二十六步：再放入泡過的辣椒幹
第二十七步：將炒好的辣椒紅油倒進酸菜魚鍋中一起煮開
第二十八步：撒上蔥花就可以吃了
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