油潑鯉魚

美食達人@宇靈軒岚

菜式簡介
　　油潑魚鮮香嫩

第一步：鯉魚打理好洗淨，去魚線，肚內洗幹淨

第二步：魚片成魚片

第三步：魚骨魚片分開

第四步：分成小塊後清水沖洗幹淨，注意內膛如果有黑膜一定清洗幹淨

第五步：魚片放入料酒，澱粉，胡椒粉，花椒，姜蒜片，十三香粉少許和一個雞蛋清碼味半小時

第六步：大蔥洗淨備用

第七步：小米椒洗淨備用

第八步：大蔥切絲，小米椒切絲，姜蒜剁碎

第九步：鍋內放清水，大蔥，姜片燒開

第十步：依次下入魚頭，魚排和魚片焯水。控製好火候，魚片最先熟，剛熟就及時撈出，以保證魚的鮮嫩。

第十一步：焯水好了瀝水裝盤

第十二步：炒鍋燒幹下食用油燒熟

第十三步：8成油溫時依次放入碎姜蒜，小米椒絲，蔥絲翻炒。放入食鹽適量，白糖提鮮，適量味精（我一般不用），醋少許（根據個人口味選擇）

第十四步：趁熱把炒好的料潑在魚片上，整形擺盤，OK啦！！！

第十五步：哈哈爽

相關食材：鯉魚

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