水晶蝦餃

第一步：准備好材料

第二步：蝦去殼去頭尾去蝦線，一半剁成茸，一半切成粒，蔥姜切成末

第三步：將蔥姜末泡在香菇水裏，將姜和蔥盡量捏成茸，讓蔥姜味滲入香菇水中

第四步：蝦茸用鹽、胡椒粉、美極鮮、老抽、蔥姜汁攪拌均勻

第五步：蝦仁用鹽、胡椒粉、美極鮮、老抽、水澱粉、蔥姜汁攪拌均勻

第六步：肉末用鹽、胡椒粉、美極鮮、老抽、蔥姜汁攪拌均勻

第七步：茭白切成片後，放開水中焯水

第八步：焯過水的茭白切成小粒，用鹽、胡椒粉、美極鮮、老抽、攪拌均勻後，將蝦茸、蝦仁、肉末、茭白混合在一起攪拌均勻成蝦餡

第九步：盆中放入150克澱粉，加入300克開水，一邊加水一邊攪拌

第十步：再加入少量澱粉後和成光滑的面團，蓋上布饧30分鍾

第十一步：饧好的面團，搓成長條後切成大小合適的面劑

第十二步：案板上塗上一層油，菜刀也塗上油，將面劑按扁後用菜刀壓成面皮

第十三步：面皮上放上餡料

第十四步：包成餃子

第十五步：蒸籠塗上一層油，放入蝦餃，大水燒開轉中小火蒸8分鍾，焖5分鍾即可裝盤