酸菜魚

第一步：草魚一條讓市場的師傅收拾好，拿回來撕去魚肚子裏的黑膜， 洗淨後擦幹水分。

第二步：剁下魚頭和魚尾，剪去魚鳍，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來。

第三步：將魚腩切下來。

第四步：剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝幹水分。

第五步：將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片。

第六步：多沖洗幾遍後瀝幹水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和澱粉抓勻，腌製15分鍾。

第七步：酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗後瀝幹水分，切成細絲。

第八步：蔥切段，姜切片，幹紅辣椒剪成段後去籽，花椒和泡椒准備好。

第九步：炒鍋內倒油，放入蔥姜爆香。

第十步：加入魚頭，魚骨和魚腩翻炒。

第十一步：放入酸菜和泡椒翻炒。

第十二步：淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，煮開後轉中火煮10分鍾，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調味。

第十三步：將酸菜和魚骨全撈出來，鋪在碗底。

第十四步：鍋裏的湯燒開，一片片迅速放下魚片，晃一下鍋，等魚片變色後約7成熟時撈到碗裏，魚湯過濾後倒入碗裏。

第十五步：重新取幹淨炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和幹紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮。

第十六步：將花椒，辣椒和油一起淋在魚片上即可。