香辣鲈魚
菜式簡介
鲈魚營養豐富，但肉質較硬，不易入味；且個頭一般較大，對于鍋小、盤子小，烹製整魚手藝又不太強的人，比如我，今天這個做法再適合不過了。
首先，香辣的口味，不論真正的嗜辣族還是“葉公好龍”的嗜辣族，都是可以接受的，只要調味得當，適合自己或家人，那就是萬無一失，絕對是一道香辣過瘾的下酒好菜！其次，做好之後，仍然擺成整魚的形狀，有效避免燒破魚皮、燒碎魚肉的尴尬，讓人賺足面子，適合廚房新手；第三，配上西蘭花，葷素搭配，營養均衡。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 海鲈魚1條（約1·5斤）
- 輔助料
- 西藍花1棵
- 幹紅朝天椒1小把
- 白芝麻適量
- 調味料
- 鹽1/2小勺
- 白胡椒粉1小勺
- 五香粉1小勺
- 料酒2小勺
- 辣椒粉1·5大勺
- 幹澱粉1大勺
- 清水1大勺
- 花生油適量
- 幹面粉適量
香辣鲈魚的做法步驟
第一步：鲈魚治淨
第二步：斬下頭尾備用
第三步：分開魚肉和魚骨
第四步：魚肉片成略厚一點兒的薄片
第五步：魚骨斬成小塊兒
第六步：將魚肉和魚骨放進大碗，先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉，抓勻入味，腌製10分鍾左右
第七步：再加入辣椒粉、澱粉和水，抓勻上漿
第八步：最後加入約1大勺花生油，抓勻
第九步：西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鍾後，清洗幹淨
第十步：沸水中加入適量鹽（分量外）和一滴油，焯燙西蘭花至熟
第十一步：撈出過涼，瀝幹水分備用；
第十二步：魚頭和魚尾均勻拍上一層幹面粉
第十三步：下入約6、7成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆
第十四步：撈出瀝油備用
第十五步：原油鍋關火，冷卻1、2分鍾至油溫5、6成熱時，再次開火，下入魚片和魚骨滑熟
第十六步：撈出瀝油
第十七步：盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨，用熟西蘭花圍邊；
第十八步：撒上適量白芝麻
第十九步：小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油，小火慢慢爆香幹朝天椒
第二十步：聞到辣椒的焦香味時，連油帶辣椒一起澆在魚肉和西蘭花上
1、魚片不要片得太薄，與魚骨大小差不多，保證成熟度基本一致；也可以切成魚條，魚骨相應切成長段，難度進一步降低；
2、魚片和魚骨上漿最好用紅薯澱粉，比較有韌性，魚片不容易滑散；
3、魚片和魚骨下入油鍋後盡量不要翻動，否則魚片容易散碎，可以轉動油鍋，使受熱均勻；
4、掌握好油溫，熱油炸魚頭魚尾，溫油滑魚片魚骨；魚頭魚尾炸酥，魚片魚骨滑熟即可，這樣做出來的魚肉比較嫩。喜歡吃酥香的，當然也可以熱油炸魚肉或複炸一遍——菜無定式，隨心所欲，自己喜歡就好；
5、按自己的口味調整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多當然越辣，顔色也越漂亮，我放得算比較少的；
6、小火慢炸朝天椒，讓油溫慢慢升高，謹防炸糊幹椒。
7、油炸食品，又香又辣，味道雖美，卻不健康，偶爾吃吃過過瘾就罷了。