青筍燒排骨

美食達人@幽蘭冷香

菜式簡介
　　很大衆的一道菜，青筍清香、排骨松軟，家常味十足~~~

調味料: 葵花籽油適量; 料酒少許; 花椒約10粒; 郫縣豆瓣適量; 香料少許(八角、桂皮、山奈等）; 紅燒醬油適量; 雞精少許; 味精少許; 白糖少汻; 鹽少許; 白胡椒粉少許; 鮮湯適量

第一步：准備好需用的排骨，並斬成適中的小塊。

第二步：准備好青筍和姜、蔥、蒜，並洗淨。

第三步：將排骨洗淨後，入開水鍋中氽煮去其血腥味。

第四步：將氽煮過的排骨用清水沖洗淨浮沫，待用。

第五步：青筍斜切成滾刀塊、姜切顆、蒜切末、大蔥挽成結，待用。

第六步：炒鍋中到入適量油，放入排骨煸炒。

第七步：烹入少許料酒炒勻。

第八步：放入花椒粒、姜顆、炒勻。

第九步：放入八角等香料炒香出味。

第十步：放入郫縣豆瓣、蒜末翻炒均勻。

第十一步：烹入適量紅燒醬油炒勻。

第十二步：翻炒至排骨肉緊上色。

第十三步：加入適量鮮湯（或清水），並放入少許鹽、少許白胡椒粉、挽好的蔥節，加蓋中小火燒焖。

第十四步：燒至八成熟時，撿出蔥結不要，加入雞精、少許白糖和味。

第十五步：再放入青筍同燒至熟。

第十六步：起鍋前放入少許味精就可以了。

青筍燒排骨做法技巧/竅門/補充說明：

燒排骨用中小火，慢燒至熟才入味。另外，白糖在此菜中只是起到一個和味的作用，成菜後在味道上是不能有甜味的。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：排骨筍

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