宮保雞丁

美食達人@Qiuyue0815

菜式簡介
　　宮保雞丁因其雞肉滑嫩，花生米清脆深受人們的喜愛，可以說是一道國民菜了。它的做法也被人們各種改良，但基本都會有雞肉、辣椒和花生米（也有用腰果的）。我做這道菜平時只用主料雞肉、花生米和辣椒，菜譜也是N年前書上學會的。同事曾經在我家吃這道菜後，我的這本菜譜書還在單位傳遞了幾個月，人們還是手抄書呀。哈哈，通過多年的炒做和後來網上的學習，我慢慢添加了黃瓜或胡蘿蔔，調料上我加了芥末油，做了一些改進，交替著做。看看吧

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 雞肉1塊; 花生米適量; 胡蘿蔔適量; 黃瓜適量

輔助料: 鹽適量; 蔥適量; 澱粉適量; 幹紅尖椒適量; 生姜適量; 白糖適量; 醬油適量; 醋適量; 胡椒粉適量; 香油適量; 芥末油適量

宮保雞丁的做法步驟

第一步：雞肉1塊花生米1小把澱粉3小勺青紅椒適量、綠椒適量幹紅尖椒5個蔥1小段生姜2小片

第二步：紅蘿蔔少半根切丁黃瓜少半根切丁小紅椒切圈

第三步：雞肉用刀背拍松，切丁，放料酒、鹽、花椒面攪拌，腌20分鍾左右，放1勺澱粉攪勻繼續腌10分鍾。

第四步：青紅椒、綠椒、蔥段切小丁，澱粉放適量水

第五步：把上步的澱粉和青紅綠椒、蔥花混合在一起，放醬油、醋、香油、白糖、鹽、芥末油、胡椒粉調好

第六步：花生米油鍋炸好，出鍋備用。

第七步：紅尖椒油鍋炸好，出鍋備用。

第八步：胡蘿蔔丁油鍋炸，炸至七八分的時候放黃瓜丁，出鍋備用。

第九步：油鍋放生姜，炸至金黃，撈去

第十步：放雞丁，等雞丁泛白出鍋，備用。

第十一步：把多余的油倒出，只留一點兒底油，放小紅尖椒炸出香味

第十二步：放雞丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、花生米、紅尖椒

第十三步：放調合好的第五步的澱粉汁翻炒，大火收汁，出鍋

第十四步：來碗宮保雞丁蓋飯呗

宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

之前油炸過的備用食品，在最後會合時就用不了多少油了，所以只留下一點兒底油就行了，多余的倒出，以免飯菜太油

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜下飯菜晚餐

相關食材：雞丁

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