慈姑紅焖肉

美食達人@九寶飯

菜式簡介
　　慈姑，又名茨菇，水生蔬菜，口感接近芋頭沒粘液，慈姑有個稱呼叫“嫌貧愛富菜”，因爲味苦，需要用肉一起煮緩和味道得名，肉用的是豬護心肉，就是橫膈肌，完勝牛肉的難熟而且嫩

第一步：准備慈姑，青蒜洗淨

第二步：慈姑剝皮，應該用開水燙一下好剝的，我懶直接用剝皮刀了

第三步：切滾刀塊焯水，可以去一點苦味

第四步：護心肉長這樣，有很多筋膜

第五步：肉焯水，用切牛肉的方法橫切成小塊

第六步：鍋內放油燒熱炒香青蒜白部分，姜，郫縣豆瓣，豆瓣醬很鹹，看情況添加

第七步：下肉和慈姑翻炒

第八步：放入高壓鍋，加入與菜齊平的熱水，加生抽，一小塊冰糖用來提鮮，焖10分鍾，慈姑比芋頭土豆都要質地緊密，高壓鍋壓不壞它，只會更入味

第九步：加青蒜葉出鍋啦~這麼青的葉子完全是爲了好看來的

第十步：成品

相關食材：慈姑

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