紅燒竹筍走油肉
菜式簡介
走油肉，也就是五花肉經過處理後先用蔥，姜，料酒煮到八分熟後再入油鍋把表皮炸至金黃色後撈起立即泡入清水裏，一直泡至肉皮起皺後就可以撈起再加調料紅燒了， 燒紅燒肉我們喜歡加一些吃油水的食物來緩解豬肉本身的油膩感，比如就像竹筍，竹筍雖然鮮嫩美味，但要吃進油水後才能有鮮嫩的口感，用竹筍和豬肉搭配一起，增加了鮮美味，也中和了豬肉的油膩感，經過烹饪的融合使得大大的提升的菜肴的風味，味道鮮美無比
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 走油五花肉750克
- 竹筍400克
- 輔助料
- 生姜片8克
- 八角2顆
- 蒜片8克
- 小蔥5克
- 冰糖20克
- 生抽40克
- 老抽14克
- 料酒20克
紅燒竹筍走油肉的做法步驟
第一步： 准備竹筍和走油肉
第二步：准備生姜，蒜片，八角，蔥花和冰糖
第三步：竹筍去殼後切滾刀塊洗淨，走油肉切塊
第四步：鍋內水開後下入竹筍焯水後撈起
第五步：鍋內倒入半碗清水加入冰糖燒至糖色
第六步：加入筍煸炒出香味
第七步：再把走油肉回鍋翻炒出味後加入料酒
第八步：加入生抽和老抽翻炒至和醬油融合
第九步：加入開水，水量能和食材齊再把生姜，蒜片和冰糖加入
第十步：蓋上大火燒開後轉小火燒35分鍾
第十一步：蓋上大火燒開後轉小火燒35分鍾
第十二步：打開翻炒一下轉大火收汁後熄火出鍋
第十三步：盛入碗中撒上蔥花後上桌
紅燒竹筍走油肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、各家的口味不同，我們加了生抽和老抽就不加鹽了，自己調整；
2、爲了減少油膩感我用水燒糖色，最後的成品也很靓；
3、竹筍先要焯水一下口感更佳。