【泸州幹爆鴨子】
菜式簡介
在泸州。吃鴨子的話，幹爆鴨子是點擊很高，基本跟回鍋肉不相上下。大大小小的飯館都會做這個菜。昨天在小區門口，碰見一個賣海椒的，好便宜才1塊多1斤。這種海椒做幹爆鴨子和啞巴兔我很喜歡，不是太辣。跟鴨子搭配正好
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 仔鴨子半只
- 仔姜適量
- 幹海椒適量
- 剁細豆瓣醬適量
- 醬油適量
- 菜油適量
- 輔助料
- 線椒適量
- 蒜10顆
- 花椒適量
- 白糖適量
- 味精適量
【泸州幹爆鴨子】的做法步驟
第一步：鴨子洗幹淨，漂半個小時
第二步：我用了半只鴨子。鴨子宰2，7厘米面見方的塊
第三步：新鮮花椒【一般花椒也幹海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，
第四步：仔姜切絲絲，海椒切斜片。幹海椒切節，花椒
第五步：鍋裏先放少量豬油，把鴨子水汽炒幹。撈起來備用
第六步：鍋裏放菜油【油這個時候要多點】，油溫到七成熱的時候，花椒炸香
第七步：放鴨塊爆炒【稍微放點點毛毛鹽】，炒3分鍾
第八步：鴨子變微微黃色，鴨皮起泡時候，倒蒜瓣。中火炒1分鍾
第九步：爆炒到蒜黃，放豆瓣醬，幹海椒。中火炒2分鍾
第十步：接著再放花椒，在炒2分鍾
第十一步：放姜絲下去，一起炒。又炒了2分鍾
第十二步：炒到基本分辨不出姜絲啦，在放海椒。這個時候一邊炒，加點白糖【提味道】，醬油【上色，增鮮】，炒3分鍾【這個時候，姜，海椒，花椒味道都在鴨子裏面啦】
第十三步：海椒炒到這個程度就可以啦
第十四步：放點油酥花生，味精，裝盤
【泸州幹爆鴨子】做法技巧/竅門/補充說明：
喜歡吃辣的，可以中途加紅油
相關食材：鴨子