【海蛎子燒豆腐】
菜式簡介
海蛎子學名牡蛎，是海洋中常見的貝類，南粵稱"蚝"，閩南稱"蛎房"，北方漁民稱之爲海蛎、石蛎。牡蛎屬貝類，肉肥美爽滑，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。
牡蛎不僅是佳肴美食，而且還有很高的藥用價值。明代李時珍《本草綱目》記載:"牡蛎肉，甘溫無毒，煮食治虛損，調中，解丹毒，補婦人氣血，以姜醋生食，治酒後煩熱，止渴。炙食甚美，令人細肌膚，美顔色。"現代醫學實驗還表明，從牡蛎肉中提取的水溶液對腫瘤細胞有抑製作用。日本科學家還發現海蛎肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑製血小板聚集、提高人體免疫力、促進新陳代謝等多種功能。吃起來很美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆腐適量
- 海蛎子適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 蚝油適量
- 料酒適量
- 白胡椒粉適量
- 蔥適量
- 澱粉適量
- 姜適量
- 蒜適量
【海蛎子燒豆腐】的做法步驟
第一步：豆腐切小丁，海蛎子清洗幹淨。
第二步：煮鍋燒熱水，放入豆腐焯水，焯一下即可，不要太久。
第三步：繼續放入海蛎子焯水，和豆腐一樣，不要焯太久，海蛎子會變小縮水的。
第四步：炒鍋燒熱加入植物油，加入姜末和蒜末爆香。
第五步：加入高湯（沒有高湯加入清水），加入1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油、2大勺料酒，再加入一點點鹽攪拌均勻。
第六步：加入豆腐煮約1分鍾。
第七步：加入海蛎子煮1分鍾。
第八步：、加入少許胡椒粉，分次調入水澱粉，至湯汁粘稠，均勻包裹在豆腐和海蛎子上。
第九步：出鍋撒點蔥花即可。
第十步：成品圖
第十一步：成品圖
【海蛎子燒豆腐】做法技巧/竅門/補充說明：
1、豆腐和海蛎子焯水時間一定要短，不要太久。
2、生抽和蚝油都比較鹹，可以先嘗一下湯的鹹淡再加鹽，避免過鹹。
3、最後調入水澱粉要分幾次調入，加一點攪拌均勻後，再次加入再攪拌均勻，直至湯汁完全包裹在食材上。
答配菜譜：海蛎子與豆腐的做法