客家釀豆腐
菜式簡介
將豆腐切成火柴盒大小做盞，裏面塞上肉餡，用油煎成外表金黃，再加水焖煮到香氣四溢。這就是客家名菜-釀豆腐。出鍋後豆腐吸滿了湯汁，外表酥香有韌性，咬一口汁水溢滿嘴裏，口齒間有著豆腐的鮮嫩滑潤，還有肉餡的油香鮮美。真的無法不喜歡。
相傳客家人好吃餃子，但因爲南遷，缺乏面食的客家人就開動腦筋，將豆腐作爲餃子皮，把類似餃子的肉餡填充在其中，才創造出了這樣的美味，所以也是對餃子的情結才造就了這道客家名菜。
以前沒吃過，並未覺得多神氣，豬肉和豆腐不是很常見的食材嗎。況且豆腐不易入味，會好吃嗎？真的嘗過以後才能懂的超級滿足感，于是打心底裏佩服起客家人對于食材的搭配能力。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 老豆腐一塊
- 豬肉250克
- 小蔥少許
- 生姜1塊
- 雞蛋1個
- 枸杞少許
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 香油1勺
- 胡椒粉1/3勺
- 花椒粉1/3勺
- 蚝油1勺
- 醋小半勺
- 料酒1勺
客家釀豆腐的做法步驟
第一步：老豆腐切成大小均勻的小方塊，將中間掏空備用。掏出的豆腐碎不要扔，備用。（先用小刀在豆腐上劃一個口字，底部不劃斷，然後用小勺子輕輕將中間的豆腐掏出即可）
第二步：調肉餡：豬肉250g + 掏出的豆腐碎少許 + 蔥姜末少許 + 鹽適量 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 香油1勺 + 胡椒粉1/3勺 + 花椒粉1/3勺 + 蚝油1勺 + 雞蛋1個，攪拌均勻備用。
第三步：將適量的肉餡塞進豆腐中裝滿備用。
第四步：調汁：鹽適量 + 醋小半勺 + 生抽小半碗 + 蚝油1勺 + 胡椒粉半茶匙 + 料酒1勺，攪拌均勻備用。
第五步：鍋內熱油，下豆腐，先煎帶肉的面，煎到金黃定型後再依次煎其他面。
第六步：煎好後加水沒過豆腐的一半高度，倒入調好的料汁焖煮。
第七步：焖煮到鍋內水分還剩少許時將豆腐撈出盛盤，倒入少許水澱粉把鍋裏剩余的水勾芡淋在豆腐上，撒上蔥花和枸杞裝飾即可。
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