豆腐皮包子

美食達人@希味淡

菜式簡介
　　這款豆腐皮包子，曾出現在《紅樓夢》中，是賈寶玉和晴雯都很喜歡吃的一款小點心。清代以豆腐皮做包子，有數種做法，一爲豆腐皮包裹餡心，折成方包上籠蒸之；一爲用豆腐皮裁成小片，以麻線收口，蒸熟成型。賈寶玉是個暖男，是一次在甯府吃早飯時，“想著你（晴雯）愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的”，後來被李嬷嬷截胡了！經過蒸製的豆腐皮很軟嫩，咬一口鮮嫩多汁，此味天上才有呢！秒殺那些各種包子，比餃子還好吃百倍呢！大家快來學習下吧，很多人都不會做，可惜了呢！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 豆腐皮3張; 豬絞肉200克; 蝦仁200克

輔助料: 胡蘿蔔半根; 鮮香菇3個; 蒜瓣1個; 小蔥適量; 鹽少許; 生抽2勺; 料酒1勺; 蚝油1勺; 白胡椒粉半勺; 白砂糖半勺; 香油半勺

豆腐皮包子的做法步驟

第一步：准備好食材。

第二步：首先把解凍蝦仁切碎和豬絞肉攪拌均勻混合好。

第三步：加入少許鹽在食材中，繼續攪拌均勻。

第四步：胡蘿蔔去皮切半根，剁成細丁，鮮香菇洗淨，也切成丁備用。

第五步：把胡蘿蔔丁，香菇丁倒入食材碗中，順時針攪拌混合。接著放入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖繼續攪拌出膠質。

第六步：再把小蔥切丁，蒜瓣切末，混合一起繼續剁上幾刀，放入食材碗中繼續攪拌混合。

第七步：在順時針攪拌過程中，分次加入水，共計50ML。每次加入後，充分攪拌到吸收爲止，再加入水攪拌，這樣肉餡的膠質會很粘稠，最後倒入香油混合下。

第八步：最終的肉餡，如圖所示：插入筷子不輕易的倒掉。

第九步：准備豆腐皮，剪出大小相同的正方形，泡入水中，泡軟爲止。

第十步：把泡軟的豆腐皮拿出來，用廚房紙吸幹水分，挖一勺肉餡放入豆腐皮中。

第十一步：把幹的豆腐皮剪出長條以便系收口，把豆腐皮對折回來，用細條豆腐皮系住收口。

第十二步：把食材碗放入蒸烤箱中層，水盒裝入水，點鮮嫩純蒸，100度，時間10分鍾。

第十三步：美的蒸烤一體機點開始，蒸製。食材量過多，就要加時間，根據食材而定。

豆腐皮包子做法技巧/竅門/補充說明：

如沒有蒸烤箱，可用蒸鍋，但有一點不好，蒸汽水回流，把豆腐皮包子浸泡的軟塌塌。建議選擇蒸烤箱好，只是簡單蒸汽蒸製。

菜譜標簽：午餐家常菜下午茶主食晚餐宵夜早餐

相關食材：豆腐豆腐皮

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