四合院家香之酸菜魚

美食達人@家香老貴陽味道

四合院家香之酸菜魚封面圖

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炖; 耗時廿分鍾; 難度高級

主材料: 巴沙魚適量; 秘製酸菜適量

輔助料: 蔥適量; 鹽適量; 姜適量; 蒜適量; 生抽適量; 白酒適量; 澱粉適量; 酸菜魚調料包適量; 花椒適量

四合院家香之酸菜魚的做法步驟

第一步：備料：新鮮萬峰湖生態魚剔骨、切片，酸菜放在清水裏泡上一會兒，然後用力搓洗兩到三次，以免酸菜太酸，然後把酸菜切成小段備用。

第二步：下鍋前，先把魚肉腌製一下；兩個碗裏分別放入生抽、鹽、白酒、澱粉，澱粉可以讓魚肉下鍋後更嫩，這樣抓勻入味十分鍾就可以了。

第三步：熱鍋放冷油，蔥姜蒜爆鍋後，將魚頭、魚骨下到鍋裏，煎至兩面金黃，盛出備用。

第四步：重新起鍋熱油，放點生抽烹一下，然後把酸菜下鍋炒三分鍾，再將酸菜魚的料包倒入鍋內，加入適量的清水，水開之後，再煮三分鍾，最後將酸菜撈出，鋪在要端上桌的容器裏。

第五步：湯繼續煮沸，將炒好的魚骨、魚頭、魚籽放進去煮三分鍾，撈出後鋪在酸菜上，然後再將魚片放到湯裏煮兩分鍾，最後連湯帶魚肉一起倒進盆裏。

第六步：最後撒上蔥段、香菜裝飾，這道酸菜魚就完成啦。

四合院家香之酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

魚片不宜煮太長時間，避免爛。

菜譜標簽：熱菜午餐下飯菜川菜晚餐重慶菜

相關食材：酸菜

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