油焖春筍

菜式簡介
　　每年春天大自然都會饋贈給我們很多美味的野生食材，在衆多食材中春筍應該算是最美味的了。春筍口感脆嫩，營養豐富，無論怎麼做都很好吃。松、竹經冬不凋，梅則迎寒開花，故稱它們爲歲寒三友。而竹筍在我國自古就被當作“菜中珍品”。著名大吃貨兼大文豪蘇東坡在《初到黃州》寫道：“江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”在《浣溪沙》中又寫道“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”白居易在《食筍》中也曾這樣寫道：“紫箨坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經時不思肉。”春筍做得好了味道真的是比肉還香，例如杭州的傳統名菜油焖春筍，摒棄了偏清淡的烹饪方法，采取重油重糖，類似紅燒的做法，將味道清淡春筍變得色澤油亮，非常下飯。
　　做油焖春筍的筍，嫩是首要條件，因爲長老的春筍纖維會變粗會影響口感。春筍在炒之前一定要先焯水，要煮上幾分鍾，才能去除春筍的澀味，味道更鮮美。今天雖然是一道素菜，但也絕對不會讓食肉族失望哦。