莴筍溜魚片
菜式簡介
春季飲食應以清淡鮮嫩的時令菜肴爲宜，並且做到合理的葷素搭配。今天做一道美味兒溜魚片，其做法和魯菜的糟溜魚片是一樣的，只是裏面搭配了一些莴筍片和春筍片。在這道菜裏，蛋白質、維生素、膳食纖維等都包括了，吃起來葷素搭配更爲趨于營養的均衡。“莴筍溜魚片”的做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝溜
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 龍脷魚片180克
- 輔助料
- 莴筍片100克
- 春筍片50克
- 調味料
- 黃酒糟汁40克
- 鹽2克
- 白糖15克
- 味精1克
- 蔥油適量
- 水澱粉適量
莴筍溜魚片的做法步驟
莴筍溜魚片做法技巧/竅門/補充說明：
此菜特點；色澤美觀、糟香濃郁、魚片滑嫩、配料脆嫩、味道鮮美、營養豐富。
溫馨提示；
1、糟汁的製法；把買回的袋裝黃酒糟放入碗中，碗口罩上保鮮膜或加蓋，然後上籠蒸5分鍾取出晾涼，晾涼後用一倍的紹興黃酒澥開，把用酒澥開的酒糟倒入用三層紗布縫製的口袋裏，下面放一容器，把口袋懸吊起來使其自然過濾出糟汁，然後把濾出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可，用時可隨用隨取。一般製作半斤的溜魚片用糟汁40-50克即可。
2、漿製好的魚片可以用水滑或油滑均可，爲了健康我常用水滑的方法製作，這樣口感既嫩又少油，尤其適合老年人或高血脂的朋友食用。
3、這道菜只要有濾好的糟汁製作起來非常簡單，傳統的口味以微甜爲好，但爲了健康也可以少放糖，鹹甜中和味道也不錯。
大炒勺的這道私家美食“莴筍溜魚片”就做好了，供朋友們參考！