幹貝扒芥蘭
菜式簡介
“扒菜”是北方菜的一大烹饪特色，講求成品後碼盤整齊好看菜的味道鮮美。製作扒菜可分爲蒸扒和鍋扒兩大類，一般鍋扒的菜肴要求技術和手藝高超才行，操作過程中要經過數次的大翻勺，由于扒菜湯汁較多翻勺時很容易燙到自己，翻勺時不但要求鍋中的原料整齊菜的造型不散，還要湯汁不外濺才行，烹製過程中通常都以搖動炒勺和翻勺爲基本操作手法，而不能用手勺來攪動和翻動。但在家裏做就沒有必要那麼嚴格了，可以用蒸扒的方法或燙煮澆汁的方法來製作就可以，造型和味道是一樣的。今天就製作一道簡單的扒素菜“幹貝扒芥蘭”，做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝扒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 嫩芥蘭350克
- 輔助料
- 蒸發幹貝25克
- 調味料
- 香蔥白15克
- 精鹽5克
- 白糖5克
- 味精2克
- 水澱粉適量
- 烹調油適量
- 清水適量
幹貝扒芥蘭的做法步驟
幹貝扒芥蘭做法技巧/竅門/補充說明：
此菜特點；蔬菜翠綠、味道鮮美、製作簡單、營養健康。
溫馨提示；
1、幹貝發製方法；把幹貝洗淨放入碗中，裏面放蔥姜和紹酒再加少許清水，以沒過幹貝爲宜，然後上籠蒸15分鍾即可。蒸幹貝的湯汁很鮮美，因此不要倒掉，製作扒菜放入幹貝汁味道才更鮮美。
2、芥蘭一定要選擇嫩的，稍老一些的一定要去皮才行。芥蘭汆燙時不要煮得過久，嚼起來脆脆的才好吃。
3、用香蔥炸蔥油味道比較清淡，否則，蔥香太濃郁了會蓋過幹貝的鮮味，因此製作這道菜用香蔥白最好。
大炒勺的這道簡單家常菜“幹貝扒芥蘭”就做好了，供朋友們參考！