椿頭大蝦（配土豆絲餅）

菜式簡介
　　香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，營養之豐富遠高于其他蔬菜，爲宴賓之名貴佳肴。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。同時，香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
　　 中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入馔的國家。