渝派江湖菜------- 尖椒兔
菜式簡介
尖椒兔是在重慶很常見的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，還要用到青花椒和綠色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我換成了長尖椒，不過味道依然很好。只要好吃，美食當然可以隨心所欲。兔肉吃完之後還可以用剩下的辣椒煮紅薯粉條（我們這邊叫紅苕粉）進去，這一大盆佐料又可以重煥生機了
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 兔子肉適量
- 輔助料
- 大蒜適量
- 大蔥適量
- 老姜適量
- 豆瓣醬適量
- 美人辣椒適量
- 長尖椒適量
- 老抽適量
- 白糖適量
- 料酒適量
- 白胡椒粉適量
- 生粉適量
- 青花椒適量
- 茴香適量
- 鹽適量
渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步驟
第一步：兔肉洗淨切丁，切小一點
第二步：切好丁的兔肉加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味
第三步：美人椒和長尖椒切成小段
第四步：青花椒和茴香適量，（花椒可以多一些）
第五步：大蒜，老姜切成片，大蔥切成段
第六步：熱鍋下寬油
第七步：8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鍾，改中火再炸5分鍾
第八步：多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝幹，兔肉才幹香。
第九步：鍋中留底油，入蔥姜蒜煸香
第十步：入青花椒稍炸至出香味
第十一步：在下豆瓣醬，然後入泡姜泡椒，再多翻炒一會兒
第十二步：在下入美人椒和長尖椒
第十三步：下兔肉，翻炒幾分鍾
第十四步：調入適量鹽和雞精，起鍋裝盤。
渝派江湖菜------- 尖椒兔做法技巧/竅門/補充說明：
一、 兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再換中火炸，兔肉就嫩得很了～
二、 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很
相關食材：尖椒