清新味美的蓮蓬豆腐
菜式簡介
‘蓮蓬豆腐’是西北豆腐菜中的校校者。是西北思鄉風味名馔。近年，海外僑胞遊覽、省親者，多點食此菜，以表其 對故國、故鄉的深情。豆腐營養豐富，素有“植物肉”之美稱。豆腐爲補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低。我搭配了鳕魚可以起到互補作用。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鳕魚200克
- 豆腐200克
- 輔助料
- 娃娃菜1棵
- 蛋清1個
- 豌豆適量
- 雞湯適量
- 調味料
- 鹽適量
- 蔥姜適量
- 澱粉適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 雞精適量
- 麻油適量
清新味美的蓮蓬豆腐的做法步驟
第一步：准備好所有材料。
第二步：娃娃菜切開，留根部。
第三步：用小刀從外向裏依次切成花瓣狀。備用。
第四步：蔥姜切碎，倒入料酒侵泡10分鍾。濾去蔥姜備用。
第五步：豆腐用刀碾碎。
第六步：把鳕魚用刀刮成魚蓉。
第七步：刮好的魚蓉加入蛋清和泡過蔥姜的料酒 胡椒粉。
第八步：把魚蓉攪打至上勁。
第九步：加入豆腐蓉和澱粉攪拌均勻後加入鹽，繼續攪打上勁。
第十步：攪拌好的豆腐魚蓉分別倒入抹過油的容器中。
第十一步：在豆腐魚蓉上面擺放上豌豆。
第十二步：隔水蒸8分鍾。
第十三步：蒸好後，用小刀輕輕取出蓮蓬豆腐。
第十四步：鍋中加入雞湯，下入切好的娃娃菜蓮花。
第十五步：小火煮至蓮花熟透，撈出放入盤中間。
第十六步：蓮花周圍碼放蒸好的蓮蓬。
第十七步：剩下的雞湯加入鹽 雞精 勾薄芡，淋入麻油。
第十八步：把芡汁均勻的澆在蓮蓬上即可。
清新味美的蓮蓬豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
魚要選用魚刺少的魚，魚蓉要攪打上勁，北豆腐可以換成嫩豆腐。
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