紅燒豬蹄
菜式簡介
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- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄2只
- 幹香菇15朵
- 土豆2個
- 輔助料
- 老姜6塊
- 大蒜3瓣
- 幹山楂3片
- 冰糖10克
- 花椒10幾粒
- 桂皮1小段
- 幹紅辣椒6個
- 大料2個
- 小茴香籽10幾粒
- 陳醋1勺
- 老抽1勺
- 鹽2勺
紅燒豬蹄的做法步驟
第一步：兩個豬腳剁成大塊後開水裏焯2分鍾去掉血沫子，撈出瀝水備用。
第二步：幹香菇提前溫水泡發
第三步：兩個土豆去皮後切滾刀塊。
第四步：准備香料。
第五步：冷鍋冷油放入冰糖，小火炒冰糖
第六步：冰糖慢慢融化，變成焦糖色時候就可以了。注意冰糖別炒過了，冰糖炒過了，口感會微微發苦。
第七步：然後倒入豬腳上糖色，翻炒2分鍾左右。
第八步：然後倒入盤子裏的全部香料：姜蒜、花椒大料、辣椒、桂皮、幹山楂、小茴香籽繼續翻炒2分鍾，炒出香料的香味。
第九步：在加入一勺老抽上色。
第十步：加入適量開水和土豆再次燒開鍋。然後轉入高壓鍋壓35-45分鍾。軟爛程度根據個人口感而定。
第十一步：關火後給高壓鍋放氣，打開蓋子，加入一勺陳醋，小火在煮8-10分鍾。讓豬蹄肥而不膩的秘訣就是最後這勺醋了！
紅燒豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：
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